Ancien cadre du secteur de l’élevage et figure emblématique de la filière laitière sénégalaise, Famara Sarr continue, même après son départ de l’administration, à jouer un rôle de premier plan dans le développement du lait local. Surnommé pendant de nombreuses années « Monsieur Lait », en raison de son engagement constant en faveur de la filière, il demeure une référence pour les éleveurs, les transformateurs et les promoteurs du secteur.Après avoir consacré une grande partie de sa carrière à l’encadrement et à la formation des coopératives d’éleveurs, Famara Sarr a pris sa retraite de l’administration publique. Il a notamment occupé le poste de Chef de la Division des Industries Laitières au sein du Ministère de l’Élevage, aujourd’hui intégré au Ministère de l’Agriculture, de la Souveraineté alimentaire et de l’Élevage.Loin de se retirer de la vie active, il s’est lancé dans le secteur privé afin de poursuivre sa mission de promotion de la filière laitière nationale. Son engagement s’est illustré à travers son soutien à la campagne « Mon Lait est Local » et au mouvement « Soutenons nos Éleveurs », deux initiatives qui ont marqué des étapes importantes dans la défense, la valorisation et la promotion de la production laitière locale.Aujourd’hui encore, Famara Sarr accompagne activement les initiatives visant à renforcer la consommation des produits issus du lait local. Il soutient notamment la promotion du yaourt Debo, produit phare développé dans le cadre du PROGRES-Lait (Programme Régional Chaîne de Valeur Lait et Énergie Solaire) et porté par les coopératives d’éleveurs regroupées au sein de Tatki. Ce produit a suscité un vif intérêt lors de la troisième édition des Rencontres internationales sur le lait, où il a séduit de nombreux visiteurs par sa qualité et son authenticité.La reconversion de Famara Sarr dans le privé revêt une importance particulière pour la filière. À travers son Centre de Formation aux Métiers Laitiers, il contribue au renforcement des capacités des éleveurs, des transformateurs, des entrepreneurs ainsi que des jeunes et des femmes souhaitant s’investir dans le secteur. En partenariat avec diverses structures intervenant dans les domaines de l’emploi et de l’entrepreneuriat, il dispense des formations sur les techniques de transformation du lait, notamment la production de lait caillé, de yaourts nature et sucrés, de fromages et d’autres produits dérivés.Par son expertise, son expérience et son engagement constant, Famara Sarr a modéré la Conférence Scientifique en prélude de la cérémonie officielle de la Journée Mondiale du Lait célébrée ce 11 juin au Sénégal .Famara Sarr demeure ainsi l’un des principaux ambassadeurs du lait local au Sénégal. Son action contribue non seulement à la professionnalisation des acteurs de la filière, mais aussi à la promotion de la souveraineté alimentaire à travers la valorisation des ressources nationales.Babacar sene journal Agropasteur