Dr Ousmane Lô Vétérinaire Privé installé à Louga revient ici à travers Regards Croisés pour passer en revue les précautions à prendre sur le Mouton et la consommation de viandes pour la Tabaski .il tire des conseils et recommandations.
Un exercice auquel il s’attelle depuis depuis 2018 notamment de l’ achat du mouton la conservation de la viande en passant par le sacrifice et la dépouille (« fess »)et la cuisson (« wadj ») et la consommation .
A propos des maladies transmissibles à l’homme.Dr Ousmane Lo conseille de ne pas administrer des médicaments qui nécessitent des délais d’attente souvent longs (de 7 jours à 30 jours voire plus après avoir choisi son mouton à moins de demander conseil à son vétérinaire.
Dr Lô informe aussi qu’à la veille du sacrifice, le mouton doit être propre et soumis à une diète hydrique ( eau simple + recommandations) ;
Lors du sacrifice et de la dépouille (« fess ») Dr Lô indique que le sacrifice d’immolation doit être fait aussitôt après celui de l’imam ;et la saignée de l’animal doit être complète également en éliminant le maximum de sang ;
Pendant la dépouille (« fess »),de l’avis de Dr Lô il faut éviter non seulement l’usage abusif d’eau (risque de pollution et de contamination) mais aussi la contamination par les urines, poils, matières stercoraires (contenu de la panse ) et l’usage de tout linge ou chiffon pour essuyer la viande ;
Ainsi le jour de la tabaski, le musulman devra être son propre VÉTÉRINAIRE ;informe Dr Lô qui recommande pour cela de bien regarder afin de déceler toute anomalie liée à la couleur à l’aspect et à l’odeur.
Dr Lô recommande de bien rincer le foie et la masse poumons- coeur et attire l’attention si le foie présente des abcès, des kystes ou des nodules localisés, d’éplucher les parties atteintes ; par contre si ces lésions sont généralisées,Dr Lô recommande d’éliminer tout l’organe , idem si l’on note ou remarque des nodules sur les intestins ou sur les abats pour cause de parasitisme ;.
Dr Lô suggère de penser au charbon qui est une maladie transmissible à l’homme.si la viande est truffée de masses charbonneuses ,
Avant la cuisson (« Wadj » Dr Lô recommande de laisser la viande à l’air libre, à la température ambiante pour la débarrasser de son humidité de surface ( ressuage) et par la même occasion favoriser sa maturation (tendreté) .
Pour la conservation par le froid Dr Ousmane Lô recommande le respect de trois ( 3) règles fondamentales que sont :
~ La réfrigération qui devra être appliquée à une viande et des abats sains ;
~ La Précocité de la réfrigération qui doit aussi être rapide ;et
~ La Continuité de la réfrigération (respect de la chaîne de froid); ainsi proscrire la décongélation-et la recongelation !
Le fondement de tout cela est bâti sur une
bonne hygiène des viandes, qui s’instaure avant tout dans l’asepsie la plus totale pour terminer dans la propreté !
Dr Ousmane Lô souhaite une très bonne féte de Tabaski et recommande le respect des mesures barrières pour faire face à la Covid 19
Babacar sene journal Agropasteur